El proyecto Madre Tierra, surgió de la fusión entre necesidad y creatividad de su fundador José María Villapalos, que se percató de una evidente laguna en el panorama gastronómico local: un lugar donde el espíritu humano y la naturaleza pudieran encontrarse en armonía en su compartido “genius loci” en la culturalmente rica Toledo, nombrada Capital Gastronómica de España 2016.